宮崎牛 vs 佐賀牛どっちが美味しい？和牛2強を味・価格・脂で徹底比較！あなたに合うのはどっち？

宮崎牛と佐賀牛――日本が誇るブランド和牛の双璧。そのどちらが美味しいのか、気になる方も多いのではないでしょうか？

肉質や味の違い
価格やコスパ
部位ごとの特徴
専門家やレビューの声
食べるならどっちが満足できるのか？

この記事では、「宮崎牛佐賀牛どっちが美味しい」というテーマに徹底的に迫ります。両者の魅力と違いを多角的に分析し、あなたにとっての“最適な選択”を導き出します。

宮崎牛と佐賀牛の味は似ている

日本の誇るブランド和牛の中で、宮崎牛と佐賀牛は常に比較される存在です。どちらも「黒毛和種」と呼ばれる同じ品種に属しており、高級和牛として知られています。味に違いはあるのか？実は「似ている」と言われることも多い両者ですが、その類似性の中に隠れた個性がしっかりと存在します。

佐賀牛の特徴

佐賀牛は、JAさがが定めた厳しい品質基準をクリアした和牛のみが名乗ることを許されたブランド。黒毛和種であり、等級A4以上、BMS（脂肪交雑）7以上という非常に高い水準を要求されます。この結果、佐賀牛は「見た目から美しい」と評される美しい霜降りを持ち、脂の甘さが際立ちます。

脂はとても軽やかで、舌の上でスッと溶ける感覚を楽しむことができ、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの調理法で最大限に美味しさを発揮します。香りは控えめで、脂の甘みが前面に出る印象です。

宮崎牛の特徴

宮崎牛も黒毛和種でありながら、独自のブランド管理体制を敷いている点が特筆すべきポイントです。JAグループ宮崎が主導し、宮崎県内で生まれ育ち、出荷された牛の中でA4以上の等級を持つものだけが「宮崎牛」として販売されます。

宮崎牛は4大会連続で全国和牛能力共進会の内閣総理大臣賞を受賞しており、その実力は国内外で認められています。味は脂と赤身のバランスが取れており、香ばしい香りと深い旨味が特徴です。

肉質の類似点

両者ともに非常に高水準な和牛であるため、外見上の違いは判別しにくいほどです。どちらもきめ細かい霜降りを持ち、赤身と脂の配分も絶妙。脂の質感も近く、融点が低いため、人肌でも溶けると言われています。

ただし、佐賀牛は脂の主張が強く、甘みがはっきりとしている一方で、宮崎牛は香りや赤身の旨味に重きを置いている傾向があります。これは、飼育方法・飼料・気候の違いに起因していると考えられます。

気候や生育環境による影響

佐賀県は湿潤な気候であるため、牛の脂がとても柔らかく仕上がる傾向にあります。対して、宮崎県は晴天日数が多く、温暖な気候であるため、牛にかかるストレスが少なく、健康的な筋肉質と香りの良さを引き出すことができるとされています。

比較ポイントまとめ

両者とも黒毛和種で、見た目・霜降りの質は近い
佐賀牛：脂の甘みととろける食感
宮崎牛：香り高く、赤身と脂のバランスが優秀
飼育環境や肥育方針によって味の差が生まれる
どちらもすき焼きやステーキで絶品

佐賀牛の特徴

佐賀牛は「佐賀県内で肥育された黒毛和種のうち、日本食肉格付協会による格付けで等級A4以上・BMS7以上のもの」という極めて限定された基準を満たすものです。

脂肪交雑（BMS）などランク基準

佐賀牛の最大の武器はその美しい霜降りです。BMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）の7以上という数字は、見た目の美しさ＝品質の高さを裏付けるものであり、脂肪がきめ細かく筋肉に入り込んでいます。

この脂肪は融点が低いため、非常に口どけが良く、舌の上でとろけるような食感を生み出します。見た目に加え、甘く芳醇な香りも特徴的であり、焼肉やすき焼きで食べた際に、その差を明確に感じることができます。

霜降りと甘み

佐賀牛の脂は甘く、くどさがありません。これは、飼育時に与える飼料が天然由来成分を含んでいることが理由の一つとされています。また、ストレスの少ない肥育環境も、脂肪の質に大きく影響しています。

赤身部分はやや控えめですが、とにかく脂好きにはたまらない構成となっています。食感は柔らかく、口に入れた瞬間にほぐれる感覚は、佐賀牛ならではの特徴です。

飼育環境・ストレス管理

佐賀牛は、ストレスを最小限に抑えるための取り組みが非常に徹底されています。牛舎の空調管理、清潔な水、静かな環境、密度の低い飼育体制などが整えられ、牛が本来のポテンシャルを発揮できる環境が確保されています。

また、月齢30ヶ月以上までゆっくり育てるスタイルを取っているため、肉質が柔らかく、かつ香り豊かに仕上がるのです。これらの努力が、佐賀牛の圧倒的な霜降りと甘さを生み出しているのです。

脂の甘みが際立つ
口どけの良さは全国トップクラス
ストレスを抑えた肥育環境が肉質を支える
希少価値が高く、高級飲食店でも使用される

宮崎牛の特徴

宮崎牛は、九州の南東部・宮崎県で育てられる黒毛和種で、全国でも屈指の評価を誇るブランド和牛です。品質基準が明確に管理されており、安心・安全かつ安定した品質が消費者に届けられています。

肉質の規格と統一管理（A4以上）

宮崎牛の特徴としてまず挙げられるのは、その等級基準の明確さです。宮崎牛と名乗れるのは、「宮崎県内で育成された黒毛和種」で、かつ「A4等級以上」の格付けを受けた牛のみ。つまり、すべての宮崎牛が高品質であることが保証されているのです。

この基準をクリアするため、JA宮崎経済連が肥育農家との密な連携を保ち、肥育の初期段階から出荷までトレース管理を行っています。部位にかかわらず安定したクオリティが評価されており、国内外の高級レストランからの引き合いも多くあります。

肥育方法と香り・コク

肥育においては、独自に配合された飼料を使用し、トウモロコシや大豆かすなどをバランスよく組み合わせています。この配合によって、宮崎牛は脂に特有のコクと赤身に奥深い旨味を持つようになります。

また、宮崎の肥沃な土壌と温暖な気候は、ストレスの少ない環境を提供し、健康な牛の育成を可能にしています。この結果、香ばしさとコクのある肉質が育ちます。

常に品質を安定させる生産体制

宮崎牛の生産体制は「統一」がキーワード。JA宮崎グループが生産から加工・流通までを一貫管理しており、出荷される宮崎牛はどれも一定水準を保っています。消費者は安心して「宮崎牛」の名前を信頼できるという点も、ブランド価値を高めています。

その結果、国内外の国際展示会や輸出向け商談でも高く評価されており、「ブランド和牛」の象徴的存在として定着しています。

✔ 4大会連続で全国和牛能力共進会内閣総理大臣賞受賞

✔ 海外では「Miyazaki Wagyu」として高級レストランに展開

✔ 肉質のバランスと香ばしさを重視する人に最適

宮崎牛と佐賀牛はどっちが美味しい？

和牛ファンの永遠のテーマともいえる「宮崎牛と佐賀牛、どっちが美味しいのか？」という問いには、一概に答えを出すのは難しいです。なぜなら「美味しさ」は主観による部分が大きいからです。しかし、味・脂質・赤身・香りなど複数の項目に分解すれば、自分の好みに合う和牛を見つけやすくなります。

味の好み別おすすめ

タイプ	おすすめ和牛	理由
霜降り重視	佐賀牛	とろける脂と甘さが魅力
香り・赤身重視	宮崎牛	赤身の旨味と芳醇な香り
コスパ重視	宮崎牛	安定した価格と流通
希少性重視	佐賀牛	生産量が限られ入手が困難

品評会やブランド評価の観点

全国的な品評会での受賞歴は、宮崎牛が圧倒的です。全国和牛能力共進会では内閣総理大臣賞を4大会連続で受賞しており、まさに日本一の称号を保持しています。

一方で、佐賀牛はその希少性や脂質の高さが評価され、特定の高級飲食店やギフト用途で人気を集めています。

コスパや入手しやすさの比較

宮崎牛は量販店・オンラインショップなどで安定供給
佐賀牛は百貨店や専門精肉店で取り扱いが多い
価格帯は部位によるが、佐賀牛の方がやや高価な傾向

肉質・ランクの違い

宮崎牛と佐賀牛の比較において、最も重要な要素のひとつが「肉質」と「ランク（格付け基準）」です。和牛の美味しさは見た目だけでなく、肉の中にどれだけ脂肪が入り込んでいるか、赤身と脂肪のバランス、柔らかさ、香りなど複数の要素で構成されています。

等級とBMSの比較

等級はA1〜A5までの5段階で評価され、BMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）スコアが高ければ高いほど霜降りが美しいとされます。佐賀牛はA4以上かつBMS7以上でなければ名乗れません。一方、宮崎牛もA4以上を基準としており、どちらも非常に高ランクの和牛です。

赤身と脂身のバランス

佐賀牛は霜降りが強く脂が主体ですが、赤身の旨味よりも脂の甘みを楽しむ設計です。それに対し、宮崎牛は赤身と脂のバランスを大切にしており、特に焼いたときの香ばしさが際立つ傾向があります。

これは、飼料と肥育方針の違いに起因します。佐賀牛は脂を多く乗せる肥育をし、宮崎牛は全体の肉質バランスを整える飼料設計がされています。

柔らかさ・歯ごたえの違い

柔らかさについては、佐賀牛が一歩リード。脂の融点が低く、すっと舌に溶けるため非常に柔らかく感じられます。反対に、宮崎牛は赤身にしっかりとした繊維があり、噛むごとに味が広がる構造。歯ごたえを楽しみたい人には宮崎牛がおすすめです。

比較項目	宮崎牛	佐賀牛
等級基準	A4以上	A4以上かつBMS7以上
脂質	控えめで香りが良い	とろける甘みが特徴
赤身の旨味	濃厚でコクがある	脂にやや隠れがち
柔らかさ	ほどよい歯ごたえ	非常に柔らかく舌触りが滑らか