焼肉通に人気の部位「ツラミ」をご存知でしょうか？一見地味ながら、その独特の食感とコク深い味わいで、近年注目を集めている部位です。しかし、「ツラミってどんな味？」「固いの？柔らかいの？」「どの部位なの？」と疑問を抱く人も多いのが実情。
本記事では、ツラミの味・食感・調理法・栄養価・他部位との比較まで徹底的に解説します。
- ツラミの味や風味がわかる！
- 食感や食べ方のコツもばっちり
- 健康効果や栄養情報も網羅
- 他の牛肉部位との違いも比較
この記事を読めば、焼肉屋で「ツラミ」を見つけたときに迷わず注文したくなるはず。これからツラミを楽しみたい方も、すでにファンの方も必見の内容です！
ツラミとはどんな部位？味や特徴を徹底解説
ツラミとは、牛の顔（頬）の部分にある筋肉で、正式には「頬肉」とも呼ばれる部位です。運動量が多いため筋繊維が発達しており、噛みごたえと旨味がしっかりしているのが最大の特徴です。焼肉店では、希少部位として人気が高まっています。
ツラミの基本情報と部位の位置
ツラミは牛の顔の横、目の下あたりに位置する部位です。1頭の牛からわずかしか取れないため、希少価値の高い部位として扱われています。英語では「beef cheek（ビーフチーク）」とも呼ばれ、西洋料理でも煮込み用に使われます。
ワンポイント豆知識： ツラミは関西圏を中心に「ツラミ」や「ツラ」などと呼ばれていますが、関東では「ホホニク」として提供されることもあります。
ツラミの味わいの特徴
ツラミの最大の魅力はその濃厚な旨味と、噛むたびに広がるコクです。赤身に近い部位ですが、適度な脂も含んでおり、焼いても煮ても美味。噛めば噛むほど味が出るという表現がぴったりの部位です。
他の部位との違いは？
| 部位名 | 味の濃さ | 脂の量 | 食感 |
|---|---|---|---|
| ツラミ | 濃い | 少なめ | コリコリ |
| カルビ | 中程度 | 多い | ジューシー |
| タン | 淡白 | 少なめ | シャキシャキ |
脂のノリと柔らかさについて
ツラミは筋肉質なため、一見すると硬そうに見えますが、適切な調理を施すと驚くほど柔らかくなります。脂肪分は少なめで、口の中でしつこく残ることはありません。脂っこさが苦手な方にもおすすめです。
ツラミの名前の由来や呼び方の違い
「ツラミ」という名称は、「ツラ（面）」＝顔を意味する俗語から来ており、「顔の身＝ツラミ」という意味合いで使われるようになりました。地域によっては「ホホニク」や「ホホ肉」と表記されることもあります。
ツラミの食感は？硬い？柔らかい？
ツラミの食感は、「コリコリ」とした弾力と噛み応えが特徴的で、一般的な赤身肉とは異なる独特の存在感を持っています。焼肉で提供される場合は薄切りにされることが多く、程よい噛みごたえと肉の旨味を同時に楽しめます。
コリコリ感と弾力の秘密
ツラミの食感がコリコリしているのは、顔の筋肉が常に動いているため筋繊維が発達しているからです。しっかりとした繊維質と程よい脂が融合し、焼いたときに非常にバランスの取れた食感となります。
噛みごたえを楽しむ食べ方
ツラミは薄切りにしてさっと焼くことで、外は香ばしく中はジューシーな状態に仕上がります。焼きすぎると固くなりやすいため、火を通しすぎないのがポイント。焼肉のたれよりも、ポン酢やレモンでさっぱり食べると、食感との相性が良いです。
焼肉店の裏技！
「ツラミは塩で味わうと、食感と旨味がダイレクトに伝わってくる！」という声も。通はタレより塩派です。
食感を柔らかくする下処理法
下処理をしっかりすることで、ツラミの硬さを和らげることができます。具体的には：
- 薄くスライスする
- 酒や塩麹で漬け込む
- 繊維を断ち切る方向に切る
これらの方法で、コリコリ感は保ちつつ、口当たりが優しくなります。
ツラミは美味しい？実際の口コミや評価
「ツラミって本当に美味しいの？」と疑問に思う方もいるでしょう。確かに見た目や聞きなれない名前から敬遠されることもありますが、焼肉マニアや通の間では絶大な支持を受けている部位です。ここでは、ツラミの評判や口コミを基にその魅力を深掘りしていきます。
人気焼肉店での評価
全国の有名焼肉店では、「ツラミ」が定番メニューとしてラインナップされており、薄切りで提供されることが多いです。焼き過ぎないようサッと火を通して食べるスタイルが一般的で、その弾力のある食感と深い旨味に驚く人も少なくありません。
焼肉店の口コミでも、「ツラミはクセになる味」「初めて食べたけどリピート確定」「硬いけど噛むほど美味しい」といった声が多く見られます。
ツラミ好きな人の声
ツラミのファンは、その食感に惹かれている方が多いです。
- 「歯ごたえがあって食べ応えバツグン！」
- 「さっぱりしてるのにコクがある」
- 「焼肉の定番はタンとツラミです」
飽きのこない味わいと低脂肪な点も、健康志向の人々に支持される理由となっています。
苦手な人の理由とは？
一方で、ツラミを苦手と感じる人もいます。その主な理由は以下の通りです：
- 「筋っぽくて硬すぎると感じた」
- 「調理法によってはパサつく」
- 「味が濃すぎて苦手だった」
こうした声の多くは、調理法や焼き加減が原因であることが多く、適切な調理をすればほとんどの方が美味しく感じる傾向にあります。
豆知識： ツラミは焼きすぎると硬くなりがちですが、しゃぶしゃぶ用のように薄く切って「ミディアムレア」で食べるのがベストです。
ツラミのおすすめの食べ方と調理法
ツラミは焼くだけでなく、煮る・炒める・蒸すなど、さまざまな調理法で楽しめる万能な部位です。ここでは、ツラミを最も美味しく食べるための調理のコツをご紹介します。
焼肉での焼き方のコツ
焼肉でツラミを美味しく食べるには、薄くスライスし、高温でサッと炙るように焼くのがポイントです。表面をカリっと香ばしく焼き、中をジューシーに保つことで、食感と旨味が際立ちます。
味付けは塩だけでも十分美味しいですが、ポン酢やおろしポン酢でさっぱりといただくのもおすすめです。
煮込み料理での使い方
ツラミは長時間煮込むことでトロトロに柔らかくなり、まるで別の部位のような食感になります。和風のすじ煮込み、韓国のコムタンスープ、洋風なら赤ワイン煮込みなど、煮込み系の料理との相性は抜群です。
一晩寝かせることで、旨味が全体に染みわたり、濃厚な味わいが楽しめます。
下処理や味付けのポイント
ツラミは調理前に以下のような下処理をしておくと、より美味しくなります：
- 脂や筋膜を丁寧に取り除く
- 食べやすいサイズにカット
- 酒・塩・しょうがなどで軽く下味をつける
味付けは濃い目のタレでもよく合いますが、素材の旨味を活かすためにはシンプルな塩味がおすすめです。
プロの技： ツラミを低温調理で60℃前後でじっくり火入れすることで、外はしっとり、中はジューシーな状態に仕上がります。
ツラミの栄養価と健康効果
ツラミは味や食感だけでなく、栄養面でも優れた部位です。高タンパク・低脂質で、ビタミンやミネラルも豊富に含まれており、健康志向の人やダイエット中の方にもおすすめできます。ここではツラミの栄養成分と健康への効果を見ていきましょう。
タンパク質や鉄分の含有量
ツラミ100gあたりの栄養成分の目安は以下の通りです：
| 栄養素 | 含有量（100gあたり） | 特徴 |
|---|---|---|
| タンパク質 | 約20g | 筋肉の生成・修復に役立つ |
| 鉄分 | 約2.5mg | 貧血予防に有効 |
| 脂質 | 約6g | 比較的少なめでヘルシー |
赤身肉でありながら、しっかりとした栄養価を持ち、美容や健康に配慮した食生活にも取り入れやすいのが魅力です。
カロリーと脂質のバランス
ツラミのカロリーは100gあたり約160～180kcalと、他の脂の多い部位に比べると控えめです。脂質も6g前後と低めのため、カロリーコントロールをしている方にも適した部位と言えます。
例：カルビは100gあたり300kcal以上あるため、ツラミは約半分のカロリーで済むことになります。
ダイエット中でも食べてOK？
ダイエット中でも肉をしっかり食べたい方にとって、ツラミは理想的な選択肢です。高タンパクで低脂質、しかも味わい深いため、満足感が高く、食べ過ぎを防ぎやすいというメリットもあります。
- 糖質制限中の食材としても人気
- 調理法によってはさらにヘルシーに
- 煮込みで脂を落とすのも有効
ツラミと他の牛肉部位との違いを比較
焼肉でよく見かける部位と比べて、ツラミはどのような特徴があるのでしょうか？味・食感・価格帯など、さまざまな面から見て違いを比較してみましょう。
ハラミ・タンとの違い
ツラミと並んで人気の部位に「ハラミ」や「タン」があります。ハラミは横隔膜の部位で柔らかくジューシー、タンは舌の部位でシャキシャキした食感が特徴です。
| 部位名 | 味の濃さ | 食感 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| ツラミ | 濃厚 | コリコリ | 脂少なめ・旨味強い |
| ハラミ | 中程度 | やわらかい | ジューシーで人気 |
| タン | あっさり | シャキシャキ | レモン塩で食べられる |
食感と味わいの違い
ツラミはコリコリ系、ハラミはとろける系、タンはシャキシャキ系と、それぞれ全く異なる食感を持っています。それぞれの部位を楽しみたい場合、ツラミはしっかり噛んで味わいたいときに最適です。
価格帯や希少性の違い
ツラミは1頭の牛から取れる量が限られており、希少部位として扱われることが多いです。ただし、価格は比較的リーズナブルな店舗もあり、コスパに優れた部位と言えるでしょう。
焼肉屋あるある： ツラミを知っている人は、注文時に「まずツラミ！」と言うほど。そのくらい定番化しています。
まとめ
ツラミは、牛の頬肉にあたる部位であり、しっかりとした食感と濃厚な旨味が魅力です。焼肉では歯応えのある一品として人気があり、煮込み料理でも柔らかく仕上げればコクが際立ちます。栄養面でも高タンパク・低脂質とヘルシー志向の方にもうれしい要素が満載。
他の部位との比較でも、ツラミ特有の魅力が浮き彫りになります。
味・食感・栄養・調理法と、全方位から魅力が詰まったツラミ。本記事を通じて「ツラミってこんなに奥深いんだ」と感じてもらえたら幸いです。今後はぜひ、焼肉や家庭料理にツラミを取り入れて、その魅力を堪能してみてください。
