牛肉のことを知る 牛タンを柔らかくする方法|厚さ別の火入れと短時間漬け込みで歯切れよく仕上げる実践手順
牛タンの柔らかさは「素材×下処理×温度」の掛け算です。選ぶ段階では根元〜中間の厚みと色艶、ドリップの少なさを確認し、下処理では外皮・白膜を除去、筋目に直角のカットで歯切れを良くします。
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