グラスフェッドビーフはまずいと言われる理由｜評価を覆す美味しく食べる調理法

グラスフェッドビーフは、ヘルシー志向の人々や環境意識の高い層に注目されている反面、検索キーワードとして「まずい」といった声も見受けられます。この記事では、なぜグラスフェッドビーフが「まずい」と感じられるのか、その背景や原因、そして実は美味しく食べるためのコツや選び方についても徹底的に解説します。

• なぜ「まずい」と言われるのかを科学的・文化的に検証
• グラスフェッドビーフを美味しく食べる方法を紹介
• グレインフェッドとの比較で見えてくる魅力
• 通販でのおすすめ商品もチェック

「グラスフェッドビーフは健康にいいけど、味が…」という人こそ必見。誤解を解いて本当の魅力を知りましょう。

グラスフェッドビーフが「まずい」と言われる理由

グラスフェッドビーフは「草を食べて育った牛肉」であり、健康志向な人に人気のある食材ですが、ネット検索では「まずい」という意見も一定数存在します。なぜそんな評価がされるのでしょうか。ここではその具体的な理由を見ていきます。

独特な風味と香りに違和感

草由来の香りや野性味が強く感じられるため、一般的な脂の乗った国産牛に慣れている人には違和感を覚えることがあります。

「牛肉というよりジビエっぽい味」と表現する人も少なくありません。

赤身中心で脂が少ないための食感

グラスフェッドビーフは脂肪が少なく、赤身が中心のため、硬く感じやすい傾向があります。これにより「噛み切れない」「パサつく」といった印象を与えやすいです。

• 赤身好きには好評
• 脂好きには物足りない

調理方法が難しく失敗しやすい

脂肪分が少ないため、焼きすぎると一気にパサつくという欠点があります。加熱しすぎない低温調理や、マリネ処理が必要になるため、料理初心者には扱いが難しい食材といえます。

国産牛との味覚ギャップ

日本ではサシの入った和牛文化が根付いており、その基準で比べると「グラスフェッド＝質が劣る」と誤解されがちです。

脂＝旨味という前提があるため、赤身中心のグラスフェッドビーフは淡白すぎると感じられます。

初めて食べた時の印象が強く残る

最初に固くて風味の強い部位を調理失敗すると、「まずい肉」という印象が脳に焼き付き、以降の評価にバイアスがかかることがあります。

第一印象を覆すにはリベンジの機会が必要です。

グラスフェッドビーフの味は本当に「まずい」のか？

「まずい」と評価される一方で、グラスフェッドビーフを愛するファンも確実に存在します。では、その味は本当に“万人にとって不味い”のでしょうか？ここでは味覚の相対性について考察します。

個人の味覚に左右される部分が大きい

脂身が苦手な人や、赤身本来の旨味を重視する人にとってはむしろグラスフェッドビーフの方が「美味しい」と感じられます。

万人にとっての正解は存在しないという味の世界。これが評価が分かれる要因です。

部位や熟成度でも大きく変わる味わい

ヒレやランプといった柔らかい部位を選んだり、ドライエイジングなど熟成肉として扱えば、風味の角が取れ、まろやかな旨味になります。

初心者には「熟成×ヒレ」がおすすめです。

脂の少なさを「ヘルシー」と評価する声も

コレステロールが気になる世代やダイエット中の人には、グラスフェッドビーフは「罪悪感なく食べられる肉」として高評価を得ています。

• 低脂質・高タンパク
• オメガ3脂肪酸が豊富
• ホルモン剤不使用（商品による）

グラスフェッドビーフとグレインフェッドビーフの違い

グラスフェッドビーフとグレインフェッドビーフは、牛の飼育方法によって味・香り・栄養価が大きく異なります。ここではその違いを明確にし、どちらがどんな人に向いているのかを整理していきましょう。

育成方法による風味の差

グラスフェッドは牧草のみで育てられ、野性味のある濃い風味が特徴。対してグレインフェッドはトウモロコシなどの穀物で育つため、脂の甘みやジューシーさが引き立ちます。

味の特徴と調理法の違い

グラスフェッドは加熱しすぎると硬くなるため、ミディアムレア以下の加熱がベスト。逆にグレインフェッドは焼き加減に幅があります。

調理時の火加減が、満足度を左右します。

どちらが美味しいかは好みによる

脂たっぷりのジューシー感が好きならグレインフェッド。肉本来の味や赤身を楽しみたいならグラスフェッド。どちらが正解ではなく、どちらが自分に合うかがポイントです。

グラスフェッドビーフを美味しく食べるコツ

グラスフェッドビーフは一見難易度が高そうに見えますが、コツさえ押さえれば驚くほど美味しく調理できます。味を引き出すための工夫を紹介します。

焼きすぎず低温でじっくり調理

脂肪分が少ないため、焼きすぎると固くなりやすいグラスフェッドビーフ。低温調理やレア焼きを意識することで、しっとり柔らかな食感を保てます。

• 厚切りは60〜65度で1時間
• 焼き始めは常温に戻す
• 急激な高温加熱を避ける

ソースやマリネで風味を引き立てる

ハーブや赤ワイン、バルサミコ酢などのマリネに漬け込むと、肉の野性味が和らぎ、食べやすくなります。

おすすめソース：粒マスタード×蜂蜜×赤ワインビネガー

相性の良い付け合わせやワインの選び方

グラスフェッドの個性的な風味には、酸味や渋みのある赤ワインが好相性。付け合わせには、ローズマリーを使ったポテトやキノコのソテーが定番です。

おすすめのグラスフェッドビーフ商品と選び方

通販や実店舗でグラスフェッドビーフを選ぶ際に、どんなポイントを見れば良いのか。ここでは「まずい」を避けるための選び方とおすすめ商品を紹介します。

国産と輸入品の違い

国産は輸送距離が短く新鮮さが魅力。一方、オーストラリアやアメリカ産は価格が安定しており入手しやすいというメリットがあります。

通販で購入する際のチェックポイント

• 冷凍 or チルドの状態
• 部位の表示（ヒレ・肩ロースなど）
• グラスフェッド100％表記の有無
• レビューの星数とコメント

熟成済みかどうかも味の評価に大きく影響します。

レビュー評価の高いブランド牛

以下は高評価を得ている代表的なグラスフェッドブランドの一例です：

グラスフェッドビーフが選ばれる理由とメリット

味だけで評価するのはもったいない。グラスフェッドビーフには栄養面・環境面で多くのメリットがあります。ここではその魅力を紹介します。

環境負荷が少なくサステナブル

放牧中心で育てるため、飼料用穀物の生産が不要でCO₂排出も削減。気候変動に配慮した選択肢として評価されています。

栄養価が高く健康志向に合う

オメガ3脂肪酸や鉄分、抗酸化物質（ビタミンEなど）を多く含み、栄養の面でも選ばれる理由が明確です。

動物福祉の観点から支持される理由

自由に放牧された牛はストレスが少なく、ホルモン剤や抗生物質の使用も抑えられていることが多く、アニマルウェルフェアの観点からも支持されています。

まとめ

グラスフェッドビーフが「まずい」と感じられる理由には、食文化の違いや調理方法の誤解が大きく関わっています。しかし正しい知識を持って選び方・調理法を工夫すれば、その栄養価と旨味をしっかり楽しむことができます。

グレインフェッドとの比較からも見えてくるように、脂の少なさや風味の濃さが逆に好まれることもあります。「まずい」と思っていた人も、調理次第で「美味しい」に変わる可能性が十分あるのです。

ぜひこの記事を参考に、あなたにとっての「最高のグラスフェッドビーフの食べ方」を見つけてみてください。